Testenina je jedan od najpopularnijih sastojaka na svetu.
Testenina se pravi veoma lako, potrebno je malo sastojaka: brašno, malo soli, ulja i vode. U mnoge testenine se dodaje i jaje, koje daje zlatno žutu boju i pomaže da testenina zadrži oblik prilikom kuvanja.
Oblik
Kratka i dugačka, okrugla i ravna – testenina je dostupna u mnogim varijantama:
- dugačke i ravne trake – tagliatelle i fettuccine
- tanke i okrugle – spaghetti
- šuplje – macaroni, penne
- spirale, mašnice – fusilli, farfalle
- veća šuplja testenina – cannelloni
- listovi testenine za lazanju – lasagna
Sveža i suva testenina
Testenina može biti sveža i suva.
- Osušena testenina može da stoji duže i brzo se priprema. Pošto pri kuvanju može da se poveća i do tri puta, koriste se veći lonac i količina vode.
- Sveža testenina ima veći sadržaj tečnosti, i ne može da stoji dugo.
Recept za testeninu
Svežu testeninu nije teško napraviti, ali je potrebno vreme i prava oprema.
Potrebno: 500 g brašna, 5 jaja, 30ml maslinovog ulja i 10 g soli
- testo je potrebno dobro umesiti dok ne postano glatko, oko 15 minuta
- ako je testo suvo, dodati po kap ulja
- gotovo testo zamotati u foliju i ostaviti da se odmara na sobnoj temperaturi oko 3 sata
- iseći na komade i provući kroz mašinu za testeninu, provući nekoliko puta dok testo ne postane tanko
- ostaviti testeninu da se opusti još 10 do 15 minuta.
- dobijenu testeninu oblikovati prema želji – iseći na trake, oblikovati nožem
- Gotovu svežu testeninu ostaviti da se osuši na kratko, kako se ne bi slepila prilikom kuvanja
- Začinsko bilje, kao što je bosiljak ili mirođija, mogu da se dodaju u testo. Potrebno je bilje staviti između dva tanka lista testenine, i zatim testeninu provući kroz mašinu kako bi se sjedinila.
- Testo može da se oboji spanaćem, cveklom ili sipinim mastilom
Kuvanje savršene testenine
Testenina upija puno tečnosti dok se kuva, pa se zato kuva u dosta vode.
- koristiti 1 l vode na svakih 100 g testenina
- izabrati veliki lonac za kuvanje, kako se testenina ne bi slepila
- vodu dobro zasoliti
- ne stavljajte testeninu u slanu vodu sve dok se maksimalno ne zagreje. Važno je da voda ključa tokom kuvanja.
- Sveža testenina će biti gotova za nekoliko minuta. Suvoj testenini je potrebno više vremena da se skuva.
- Vreme kuvanja zavisi od ukusa. Naziv “al dente” označava da je testenina čvrsta kada se ugrize
- Testeninu je potrebno procediti, ne isprati, kako bi se zadržao skrob koji spaja sos sa testom
- Da biste zagrejali testeninu, dodajte malo ulja kako bi sprečili da se slepi, a zatim je stavite kratko u ključalu vodu, procedite i brzo poslužite.
