Vijetnamska supa pho se pravi od junećih kostiju i aromatičnih začina, a u nju se dodaju pirinčani rezanci, tanko isečene šnite junetine, klice pasulja i sveže začinsko bilje.
Pho supa je nacionalno jelo Vijetnama i uglavnom se jede ujutru. Mnogobrojni ulični prodavci počinju sa pripremom supe oko 2 ujutru ili ranije – supa se kuva satima, a oko 6 ujutru počinje prodaja. Kada se sve porcije supe prodaju – uglavnom do 10 sati, ceo proces počinje ponovo za večernju turu kupaca. Jutro i veče su najhladnija doba dana u Vijetnamu u kome je pretežno tropska klima, pa su ovo popularni termini za uživanje u toploj činiji supe.
Postoji mnogo varijacija pho supe, koja potiče iz regiona Nam Dinh i Hanoi u Severnom Vijetnamu. Ovo jelo je postalo popularno nakon francuske kolonizacije zemlje krajem 1880-ih, kada je počela veća konzumacija junetine i govedine. Veruje se da reč „pho“ potiče od francuske reči „feu“, što znači vatra, i da je ovo jelo vijetnamska verzija francuskog jela “pot au feu” koje se sastoji od kuvanog povrće i junetine.
Kako se pravi pho?
Dva sastojka čini osnovu pho supe – bistra supa koja se pravi sa kostima junetine/govedine i začini koji se dodaju tokom kuvanja. Originalni začini su cimet i zvezdasti anis, a mogu se dodati i karanfilić i kardamom. Uz njih se dodaju i grilovani/zapečeni luk i đumbir. Pored juneće supe, baza za pho može biti i pileća ili povrtna supa. A na kraju pripreme se u supu dodaje i riblji sos.
- supa se pravi uglavnom sa junećim kostima – posebno sa buta, junećim repom. Za intenzivniji ukus, kosti mogu imati malo mesa na sebi.
- Začini: sajgonski cimet u štapićima, zvezdasti anis, pečeni đumbir, pečeni luk, crni kardamom, seme korijandera, seme komorača i karanfilić.
- Začini se u supu stavljaju umotani u gazu ili u vrećici za kuvanje, kako bi se sprečilo da plutaju po supi
- luk i đumbir se griluju ili zapeku na tiganju nekoliko minuta pre nego što se dodaju u supu
- sve nečistoće koje se pojave na površini supe se odvajaju, kako bi supa bila bistra
- Riblji sos se dodaje na kraju kuvanje
Kako se služi?
Pho supa se služi u velikoj činiji, u koju se zatim dodaju pirinčani rezanci, a sa strane činije se nalaze tanko sečene šnite sirove junetine i posude sa različitim svežim biljem i povrćem kao što su bosiljak, korijander, rotkvica, mladi luk, čili i limeta. Na stolu se nalaze i sosevi – hoisin, soja sos, riblji sos, Sriracha i čili pasta koji se prema ukusu dodaju u supu.
U činiju sa vrućom supom se dodaje svaki od sastojaka koji stoje sa strane, supa je uvek veoma vruća pa se tanko sečene šnite junetine gotovo odmah skuvaju čim se dodaju u posudu. Videćete da meso postaje neprozirno i braon čim dodirne vruću supu; kao i kod bifteka, u redu je ako i dalje vidite malo ružičaste boje.
- uglavnom se koriste meso sa buta, slabine, trbušine
- Kako bi se isekli što tanji komadi, meso pre sečenja držati kratko u frižideru
- Prvo se dodaju rezanci, zatim meso, pa sveži aromatični začini i sastojci koji daju teksturu kao što su rotkvice, mladi luk i klice pasulja.
- Za kraj se u jelo dodaju ljuti sos ili sok od limete prema ukus.
- Važno je prvo probati samu supu, koja je i najvažniji sastojak, a onda dalje dodavati ostale elemente i tako napraviti svoju savršenu činiju pho supe.
- za jelo se koriste štapići i kašika. Kašikom se jede supa, a štapićima se uzima gustiš. Kada se pojede gustiš, supa se može ispiti direktno iz činije.
Poreklo
Originalni pho, se pravi sa junećim kostima, a osnova jela je bistra i jednostavna supa. U supu se dalje dodaju pirinčani rezanci i tanko sečena junetina. Za Južni Vijetnam se vezije pho nam, a pho bac za Severni Vijetnam, i ova verzija se smatra originalnim receptom za pho supu. Posle Drugog svetskog rata, mnogi ljudi iz Severnog Vijetnama preselili su se u Južni Vijetnam da bi izbegli komunističku vlast severa. To je dovelo do stvaranja pho nam – pho supe u koju ide mnogo više začina, klica pasulja i svežeg začinskog bilja kao što su bosiljak i cilantro, i ovo je jača verzija pho supe. Posle pada Sajgona na kraju vijetnamskog sukoba, mnogi ljudi sa Juga pobegli su u razne delove sveta, i tako proširili recept za pho van granica Vijetnama.
Iako postoji mnogo jela u Vijetnamu koja su slična supi pho, ono što je čini specifičnom su pirinčani rezanci. Pored japanskog ramena koji se pravi sa pšeničnim rezancima, pho je jedna od najpopularnijih supa Azije.
