U zavisnosti od broja osoba, zavisi i težina ptice i temperatura na kojoj će se pripremati. Važno je i odrediti broj obroka u okviru vašeg jelovnika i da li će pored mesa služiti i druga jela i prilozi.
Okvirni vodič za kupovinu i pripremu živinskog mesa:
Veličina:
Patka ( 2 kg ) 3-6 osobe
Guska, srednje veličine ( 4 kg ) 5-7 osobe
Ćurka, velika ( 6-7 kg ) 8-12 osoba
Piletina, mala ( 1-1.5 kg ) 2-3 osobe
Fazan 2-3 osobe
Prepelica, 1 po osobi
Vreme i temperatura:
Patka 1,5-2 sata, 190-200°
Guska 2.5-3 sata, 180-200°
Ćurka 2.5-3 sata, 180-190°
Piletina 50-50 sata, 200-225°
Fazan 45-60 min, 200-225°
Prepelica 15-20 min, 160-180°
