Kada se zimnica priprema na ovaj način, koriste se tegle s poklopcem na klip koji ima gumeni prsten.
Kao i kod klasične metode pripreme zimnice, i ovde se javlja vakuum koji uvuče poklopac.
- Celo voće i povrće ili krupni komadi se stave u teglu i preliju tečnošću.
- Čvrsto zatvorene tegle se postave u veliku šerpu u kojoj im voda dolazi do ¾ visine tegle.
- Tegle ne smeju da se dodiruju.
- Kada se tegle postave u šerpu, voda se postepeno greje do temperature između 75 i 100°C. Temperatura i vreme kuvanja zavise od tipa voća i povrća koje se sprema za zimnicu.
- Vreme konzerviranja ne počinje dok voda nije dostigla željenu temperaturu.
- Nakon kuvanja, tegle se izvade iz šerpe, pokriju se kuhinjskom krpom i ostave da se polako ohlade.
Temperatura vodene kupke zavisi od temperature sadržaja tegle. Dakle, ako se u teglu slože hladni sastojci, tegla se stavlja u hladnu vodu. Ukoliko su sastojci prethodno skuvani, onda se tegle spuštaju u toplu vodu. To osigurava da voće i povrće u odgovarajućem vremenu dostigne temperaturu potrebnu za konzerviranje.
Ovaj metod se takođe može sprovesti i u pećnici.
- Tegle se postave u pleh pun vode i pećnica se zagreje do 170°C ukoliko spremate povrće, ili 190°C ukoliko spremate voće.
- Vreme konzerviranja počinje kada se u tečnosti zimnici pojave mehurići, što je pouzdani znak da je počela da ključa.
