Kad nešto kušamo, ne radi nam samo čulo ukusa, mozak obrađuje informacije kakva je hrana u ustima, kakvi su mirisi koji ulaze u nozdrve i, izgleda, kako hrana zvuči!
Zvuk, obično, niko ne smatra bitnim tokom jela, međutim, nekoliko najnovijih istraživanja dokazalo je da zvuci mogu imati uticaja na ukus hrane. Možete to i sami da isprobate kod kuće. Sledeći put kad budete jeli, proverite zvuke za ukus na sajtu condiment junkie, na kome postoje dve različite frekvencije, za gorko i slatko.
Oksford je takođe nedavno obavio slično ispitivanje. Učesnici istraživanja su jeli karamele, a istraživači su im puštali zvuke visoke i niske frekvencije, a zatim tražili da ocene ukuse. Kako prenosi Guardian, viši tonovi učinili su da hrana ima slađi ukus, a niži tonovi da ima gorči ukus. Istraživanje su, zatim, preneli iz laboratorije u jedan londonski restoran koji je pristao da služi kolač istovremeno kad se okrene broj telefona na kome može da se izabere gorak ili sladak zvuk. Ljudi su bili zapanjeni rezultatima, jer je svaki put uspelo – uz više tonove, hrana je imala sladak, a uz niže gorči ukus.
Još jedna studija objavljena 2011. potvrdila je ovo. Naime, ko god je ikad putovao avionom, zna da sve vreme puta oseća neutoljivu glad koju avionska hrana ne uspeva da utoli. Međutim, krivac nije hrana, već buka avionskih motora i velika visina koji blokiraju čulo mirisa i ukusa. Isto to se dešava i u bučnim restoranima, u kojima buka dostiže visinu od 90 decibela, što je zvuk avionskih motora, gosti nisu u stanju da osete ni miris, ni ukus hrane.
Ipak, i za to ima leka, kada je buka birajte umami hranu: ribu i morske plodove, suhomesnato meso, spanać, gljive, sok od paradajza, zeleni čaj. Prijatno!
