Nova istraživanja pokazuju da se promenom načina kuvanja pirinča smanjuje količina kalorija u ovoj žitarici za preko 50 %.
Šolja belog pirinča ima oko 200 kalorija, istraživanja naučnika sa fakulteta u Šri Lanki pokazuju da se korišćenjem kokosovog ulja i hlađenjem pirinač posle kuvanja smanjuje broj kalorija.
To je zato što pirinač sadrži dve vrste skroba – svarljivi i otporan skrob. Otporan skrob ne može dobro da se svari, pa se razlaže u šećer. Istraživači su otkrili da se pripremom pirinča na drugačiji način veliki broj svarljivog skrob može pretvoriti u otporan skrob, i tako smanjiti količinu šećera koje telo na kraju apsorbuje iz pirinča.
Ova reakcija promene skroba se dešava kada se pirinač skuva sa kašikom kokosovog ulja i ostavi da se ohladi 12 sati u frižideru.
Doktorka Pushparajah Thavarajah, koja je nadgledala istraživanje je rekla: “Glukoza u toplom, kuvanom pirinču ima labavu strukturu, ali kada se pirinač ohladi molekuli se prerasporede u jače spone koje su otpornije na varenje.”
Pored smanjenja broja kalorija, otporni skrob ima i druge prednosti – on hrani dobre bakterije koje se nalaze u sistemu za varenje. Najbolje od svega je da su istraživanja otrkila da i kada se ovako pripremljen pirinač podgreje, on ne menja svoju novu strukturu.
