Budući da je Austrija planinska zemlja, gde je makar pola godine prilično hladno, gulaš sa knedlama je recept koji se često pravi u zimskom periodu.
Prvobitno je gulaš bio jelo mađarskih pastira. Međutim, početkom 19. veka, ovo začinjeno jelo je došlo do Austrije i Beča, i sada je jedno od najčešćih jela koja predstavljaju ovu zemlju.
Recept za gulaš sa knedlama
Potrebno (za 4 osobe):
- 800 gr junetine od vrata ili leđa
- 3 glavice crnog luka
- 3 čena belog luka
- 3 kašičice slatke aleve paprike
- 2 kašičice ljute aleve paprike
- šoljica vinskog sirćeta ili crnog vina
- ulja po potrebi
- kašičica kima
- 2-3 lovorova lista
- 2 kašike paradajz pirea
- kora od jednog limuna
- dve kocke za supu od goveđeg mesa
- biber
- so
- voda
Za knedle:
- 5 kriški bajatog hleba
- 2 jaja
- 3 kašike griza
- 3 kašike narendanog kačkavalja (po izboru)
- 3 dl mleka
- 3 kašike brašna
- po pola kašičice muškatnog oraščića i kima
- pola crnog luka
- malo peršuna
- ulje
- so
- biber.
Priprema:
- U veću šerpu sipati ulje da pokrije dno. Zagrejati pa dodati meso isečeno na kockice i propržiti ga da mu potamni spoljašnji deo.
- Izvaditi meso na tanjir, pa dodati naseckani luk: pržiti ga desetak minuta na srednjoj temperaturi dok ne porumeni.
- Zatim dodati pire od paradajza i kim, pa vratiti meso i promešati.
- U oko pola litre vode rastopiti goveđe kocke za supu, promešati sa sirćetom i naliti meso pa sve dobro promešati i kuvati oko sat i po na tihoj vatri. Proveravati da li treba još vode.
- Pred kraj kuvanja dodati sitno naseckanu limunovu koru i beli luk. Meso treba da je potpuno mekano a sos gust. Ne treba dodavati brašno.
- Knedle: Hleb usitnjen na komade preliti toplim mlekom i ostaviti da malo odstoji.
- Usitnjen luk propržiti pa dodati u hleb i mleko.
- Promešati, pa dodati jaja, peršun, narendani kačkavalj, kim, muškatni oraščić, so, biber.
- Zamesiti uz postepeno dodavanje griza, a zatim i brašna da se dobije gusta masa.
- Oblikovati rukom loptice ili zahvatati kašikom pa kuvati u ključaloj vodi dok ne isplivaju na površinu (2-3 minuta). Ocediti na cediljki i služiti uz gulaš.
