Recepti iz izolacije (Igor Belošević) – Juneći obrazi

Uskoro bi trebalo da počnu da rade ugostiteljski objekti, a šef i vlasnik restorana  Avala”, Igor Belošević je sa nama podelio savršeni recept da to proslavimo. Juneći obrazi za kraj izolacije!

Juneći obrazi su savršeni recept za izalazak iz izolacije –  jelo koje se priprema više od četvrtine dana (8 sati) i za koje se koriste manje “popularni” delovi životinje, koje je važno vratiti na naše jelovnike. Kada ako ne sada? Ovaj recept se nalazi na meniju restorana “Avala”, čiji je vlasnik i glavni šef Igor Belošević, kuvar sa bogatim iskustvom.

Igor kuvanju pristupa sa neisrcprnom ljubavlju i strašću i neprestano ulaže energiju da atmosferu i gostoprimstvo u svom restoranu učini nezaboravnim. On je restoran “Avala” poznat i kao “Mala Avala” i “Avalica”,  vratio iz zaborava svojom posvećenošću, kreativnošću i željom da na meniju predstavi domaća jela na moderan način. Tu su brizle, juneći obrazi, pohovan mozak, teleća glava u škembetu, specijalitet po kome je ovaj restoran bio čuven od svog otvaranja 1945. godine. Pored ovih popularna su i “cvrčak” pljeskavica, hobotnica ispod sača i fenomenalno flambirano špansko prase koje se seče ivicom tanjira.

Tokom izolacije, Igor je svakodnevno objavljivao video recepte na svom instagram nalogu pod nazivom “Kuvanje kod kuće”, kako bi podelio svoje znanje sa svima koji žele da nauče da pripremaju jela – od domaćih do internacionalnih. U sledećih par dana, sa svojim timom, Igor radi na ponovnom otvaranju restorana i sa nestrpljenjem čeka prve goste u svom prirodnom ambijentu, u kuhinji uz sveže namirnice i nove zanimljive recepture.

Recept za juneće obraze

• 2kg – juneći obrazi
  
• 300g šargarepa
• 300g Crni luk
• 100g Celer/ 3 celer stabljike
• 4 čena belog luka
• 1 grančica ruzmarina
• 3-4 grančice majčine dušice
• 3 lovorova lista
• Brašno
• So
• Biber
• 3 kašike paradajz pirea
• 1 l Crveno vino
• 3 l Juneći fond
• 30g Crna čokolada

Priprema:

1. Obraze očisiti od žila i viška masnoće, povrće naseći na manje komade. Naliti sve crvenim vinom i svežim začinima da ogrezne, i tako marinirati 24h.
2. Nakon mariniranja, ocediti meso i povrće, a vino sačuvati.
3. Meso posoliti i pobiberiti i dobro pobrašnjaviti.
4. U jednoj većoj šerpi (bilo bi dobro da može da ide i u rernu), opeći svaki komad obraza sa svake strane, dodati povrće i još malo propržiti.
5. Dodati paradajz pire i dobro izmešati. Sve to naliti vinom u kojem se meso mariniralo, i pustiti da alkohol malo ispari, onda naliti junećim fondom, poklopiti i ubaciti u rernu na 100C, i pustiti da se krčka 8-9 sati.
6. Nakon krčkanja dodati malo čokolade za kuvanje i pustiti da se otopi.
7. Najbolje servirati uz pire krompir ili palentu.