Stilisti za hranu – umetnost koja se (ne) jede

Stilisti za hranu (food-stylist) su zaduženi za kreiranje izgleda hrane koja se nalazi na fotografijama u časopisima, knjigama, na televiziji i u reklamama.

Stilizovanje hrane je umetnost aranžiranja hrane tako da izgleda ukusno i sveže. Iako trenutno ne postoji fakultet za stiliste za hranu, ovom profesijom uglavnom se bave kuvari s izraženim talentom za dekoraciju, a često i food-blogeri koji za potrebe svog bloga razvijaju i umeća stilizovanja i fotografisanja Izgled važniji od ukusa Jedna od najvažnijih stvari za dobrog stilistu hrane jeste posvećenost detaljima i umeće da predstavi hranu na što privlačniji, ali i prirodniji način.

Ipak, postoje određene situacije u kojima je način na koji hrana izgleda važniji od ukusa. To se uglavnom odnosi na hranu koja se snima za reklame, a ta snimanja umeju dugo da traju, pa hrana gubi na ukusu i izgledu. Iako slike mogu da nam nateraju vodu na usta, može se desiti da hrana korišćena za snimanje uopšte nije jestiva. Profesionalni stilisti hrane imaju nekoliko trikova koje koriste u ovim situacijama:

• Na fotografijama se često koristi poluskuvano meso, jer ono gubi vlagu i masu kad se potpuno skuva. Da bi to izbegli, stilisti hrane će obično skuvati meso samo da izgleda gotovo, dok je u sredini i dalje živo.
• U određena jela, kao što su hamburgeri ili naslagane palačinke, postavljaju se čačkalice kako bi ih zadržali u uspravnom položaju.
• Vosak se često koristi kako bi držao hranu na mestu i sprečio kotrljanje po tanjiru.
• Sapun se može koristiti za pravljenje mehurića u piću ili peni od jaja.
• Plastične kockice leda koriste se umesto običnih.
• Farba se često koristi za davanje boje hrani. Sredstvo za održavanje drvenarije ili krema za cipele se, na primer, koriste kako bi pečeno pile dobilo rumeni i sjajni izgled.
• Motorno ulje se ponekad koristi umesto sirupa za palačinke, pošto je zbog svoje gustine mnogo lakši za manipulaciju od jestivih sirupa.
• Beli lepak može biti zamena za mleko u posudi sa žitaricama. Lepak sprečava da žitarice potonu i postanu suviše vlažne. Lepak se takođe može koristiti za popravljanje komada hrane koji su se raspali.
• Često se iza hrane, koja bi trebalo da odaje izgled kao da je izašla pravo iz rerne, postavlja zapaljeno parče vate natopljene alkoholom, kako bi se postigao efekat da se jelo „puši“.

Razvojem društvenih mreža, fotografije hrane i stilizovane scene u kojima hrana ima glavnu ulogu postale su pravi trend, koji zabavlja i aktivira čak i krajnje korisnike koji se takmiče u pravljenju savršene fotografije svog obroka za fejsbuk, instagram ili pinterest. Za sve one koji bi da unaprede svoje veštine, evo nekoliko saveta i za prirodno stilizovanje, posle koga hrana ostaje jestiva:

• Za svež izgled salate, uronite je u ledenu vodu oko 15 minuta i obrišite pre nego što je slikate. Ledena kupka će povratiti svežinu.
• Ukoliko je meso izgubilo sjaj, možete ga premazati sokovima preostalim od kuvanja ili sojasosom, pa čak i pelinkovcem – tako meso ostaje jestivo, a izgleda dobro.
• Ne stavljajte previše ulja, naročito na salate i povrće jer će izgledati mlitavo.
• Dozvolite da hrana na fotografijama deluje prirodno, ostavite mrvice na stolu i sos koji curi s ivice tanjira.
•  Naglasite prirodnu lepotu hrane tako što ćete jelo slikati posluženo na način koji mu najviše imponuje. Na primer, celo pečeno pile izgleda bolje nego sečeno.
• Dobro osvetljenje je od suštinskog značaja: najbolje je fotografisati hranu pod prirodnom svetlošću – blizu prozora.
• Koristite različite podloge: drvo daje rustičan izgled, dok crnobeli stolovi i pozadine daju dozu elegancije. Koristite različite stolnjake i salvete.
• Sakupite što više elemenata za slikanje: što više različitih dasaka za seckanje, posuda, escajga i stolnjaka. Budite kreativni i iskoristite predmete iz kuhinje vaše mame, bake i ponude na buvljim pijacama u delu sa starinskim predmetima.
• Koristite manje hrane na tanjiru. Velike količine hrane gube svoj oblik.
• Ukrasite hranu: pospite so, biber ili seckano sveže začinsko bilje preko jela.
• Postavite pribor za jelo i salvete kao da su namenjeni onome ko posmatra fotografiju.