Tradicionalna napolitanska pizza – tajna je u majstoru

U organizaciji komore italijansko srpskih privrednika u restoranu Rustique održana je manifestacija “Tradicionalna napolitanska pizza”!

Manifestacija je organizovana u saradnji sa Asocijacijom pizza majstora iz Napulja, Akademijom za pizzu iz Italije i u potpunosti je bila posvećena prezentovanju umeća pravljenja tradicionalne napuljske pize koja je pod zaštitom UNESCO – “ La Pizza Napoletana – L’Arte dei piazzaiuli Napoletani patrimonio UNESCO”.

Napulj je grad poznat kao prestonica pizze, koja je nastala kombinovanjem različitih sastojaka koje su Napolitanci tokom čitavog srednjeg veka stavljali na okrugle pogače. Prva picerija se otvorila 1764. godine, i ta godina se smatra početkom komercijalne upotrebe pice, iako njeno poreklo vodi još od doba starih Rimljana, a preteče pizza peći su se našle i u ruinama Pompeje.

Na samom događaju su o umeću pravljenja tradicionalne napolitanske pizze i važnosti njenog očuvanja pričali domaćini iz komore italijansko – srpskih privrednika, kao i predsednik Asocijacije pizza majstora iz Napulja Sergio iccu i dva pizza majstora sa Akademije.

Imali smo zadovoljstvo da razgovaramo sa predsednikom Asocijacije pizza majstora iz Napulja, gospodinom Sergio Miccu.

HPP: Koja je misija Asocijacije pizza majstora?
Misija je da se zaštiti pizza kao tradicionalno jelo Italije, i sam zanat pizza majstora.

HPP: Koji je najvažniji sastojak pizze?
Najvažniji sastojak pizze je brašno. Najbolje je brašno “00”, najfinije mleveno brašno, gde se zrnevlje meša pre mlevenja u mlinu kako bi se dobio najbolji kvalitet. Ali podjednako važan sastojak je i umeće majstora. Možete imati najbolje testo, ali majstor je taj koji mu daje kvalitet. Od jednog testa, 100 majstora će napraviti 100 različitih pizza.

HPP: Da li Srbija važno tržište za promociju pizze?
Veoma je važno, jer za uživanje u pizzi je važan i sam duh ljudi koji je jedu. Napolitanci jedu pizzu iz zabave. Prepoznali smo da se u Srbiji na veoma sličan način konzumira pizza kao u Italiji. Ona ovde nije samo hrana, ona je razlog za druženje, okupljanje.

Da li ste znali?

• Napuljsku pizzu predstavljaju pizza Marinara (paradajz, origano, beli luk i devičansko maslinovo ulje) i pizza Margerita (paradajz, mocarela, bosiljak i devičansko maslinovo ulje)
• pizza Margerita bojama predstavlja italijansku zastavu i napravljena je u čast kraljice Margerite 1898. godine
• pizza se peče 90 sekundi
• Pizza majstor se postaje nakon decenija rada i vežbe, a na Akademiji trenutno postoji 10 sertifikovanih pizza majstora
• 2010. godine je izdat pravilnik za proizvodnju originalne pizze
• Napuljska pizza je kandidat za  UNESCO kulturnu baštinu za 2016. godinu

Pizza je jedno od najpoznatijih jela na svetu, i jedan od najprepoznatljivijih simbola Italije. Napuljska pizza je jedini tip italijanske pizze koji je prepoznat na nacionalnom i evropskom nivou, i trenutno je u procesu prikupljanje potpisa kako bi se napuljska pizza proglasila “kulturnom baštinom”. Ovo je samo jedan od projekata koji imaju cilj da sačuvaju umetnost i tradiciju pravljenja pizze.