Zelena boranija puna je vitamina i proteina, savršen je prilog uz najbolje komade mesa i ribe.
Boranija je jedna od najrasprostranjenijih namirnica na svetu. Ona čini izuzetno važan deo ishrane, posebno u Africi, Aziji i Južnoj Americi, jer sadrži velike količine visoko kvalitetnih proteina. U zavisnosti od sorte, boranija može biti pljosnata ili okrugla, žuta ili zelena, ljubičasta, pa čak i crna.
Čuvena zelena boranija, poznata kao Francuska boranija, potomak je jedne od najstarijih kultivisanih biljaka. Ovo povrće se u Južnoj Americi gajilo pre 8.000 godina, a u Evropu su je doneli španski istraživači tokom 16. veka. Danas Kina, Indija i Turska spadaju među najveće proizvođače. Ova mahunarka za razliku od drugih mahunarki, može da se jede sa mahunom. Međutim, ne može da se jede sirova, jer sadrži toksično proteinsko jedinjenje fazin. Ovaj toksin se neutrališe na temperaturi od preko 70°C, i upravo se zbog toga boranija koja se konzervira ili ostavlja u teglama, uvek prethodno prokuva. Čak je i duboko zamrznut proizvod prethodno blanširan.
Boranija nije cenjena samo zbog visokog sadržaja proteina, već i zato što je bogata i vitaminima A, B, C i E, mineralima kao što su natrijum, kalcijum, fosfor i magnezijum, kao i vlaknima i ugljenim hidratima. Istovremeno, zbog niskog sadržaja masnoća, 100g ove namirnice ima energetsku vrednost od svega 27 kalorija. Ako je jarko zelene boje, sočna i ako ne može da se savije, onda je ova mahunarka nabijena ukusom i zdravljem i spremna je za pripremu nekog zdravog jela.
- Pošto sveža brzo uvene, trebalo bi je pripremiti u najkraćem mogućem roku.
- pre kuvanja odrezati krajeve s obe strane i skinuti konac s duže strane mahune, ukoliko je potrebno.
- Vreme kuvanja zavisi od debljine ploda
U frižideru će se održati najviše dva dana; Mnoge vrste povrća se održe dan-dva duže
ukoliko se poprskaju vodom, međutim ova mahunarka od toga samo još brže uvene.
DA LI STE ZNALI?
- Boranija ima nekih 60 žbunastih sorti i 40 sorti penjačica.
- Ne može se jesti sirova jer sadrži toksično proteinsko jedinjenje fazin.
- Ukoliko je boranija tek počela da vene, možete joj povratiti hrskavost tako što ćete je na 15 minuta ostaviti u ledenoj vodi.
